Schabowe marynuję na noc. Teściowa była nimi zachwycona i prosiła o przepis

Zwykłe schabowe potrafią wyjść suche, szczególnie gdy mięso jest chude i cienko rozbite. Dlatego coraz częściej szykuję je wcześniej i zostawiam w lodówce w jogurtowej marynacie z czosnkiem. Najwygodniej zrobić to wieczorem, ale kilka godzin też wystarczy. Teściowa po pierwszym kawałku od razu zapytała, co zrobiłem inaczej.

To najlepiej pasuje do takich kotletów

Do takich kotletów najczęściej robię klasyczny zestaw z ziemniakami i czymś kwaśnym. Pasuje mizeria, surówka z kiszonej kapusty, buraczki albo ogórek kiszony. Czosnkowa marynata jest wyczuwalna, więc nie dokładam już ciężkiego sosu. Przy purée lub młodych ziemniakach wystarczy trochę posiekanego koperku i porcja surówki.

Na mniej tradycyjny obiad dobrze sprawdzi się kasza, pieczone ziemniaki albo prosta sałata z pomidorem i kwaśnym dressingiem. Kotlety są smaczne również po wystudzeniu, więc resztę można następnego dnia włożyć do kanapki z sałatą i ogórkiem. Nie podgrzewam ich długo na patelni, bo wtedy nawet dobrze zamarynowany schab zaczyna tracić soczystość. Poznaj również najlepszy sposób na odgrzanie schabowych, a kotlety będą jak świeżo usmażone.

Tak przygotujesz schabowe w marynacie jogurtowo-czosnkowej

Do marynaty wybieram gęsty jogurt naturalny. Rzadki szybko spływa z mięsa i na dnie pojemnika zbiera się dużo płynu. Czosnek przeciskam przez praskę albo ścieram bardzo drobno, żeby rozszedł się po całej powierzchni kotletów. Każdy kawałek powinien być cienko pokryty marynatą, a nie utopiony w niej pod grubą warstwą.

Przed panierowaniem zdejmij dłonią lub łyżką nadmiar jogurtu. Nie wycieraj mięsa do sucha, ale też nie zostawiaj dużych grudek marynaty, bo panierka będzie się zsuwać podczas smażenia. Schab po nocy w lodówce jest dobrze schłodzony, dlatego wyjmuję go około 20 minut wcześniej. Nie kładę lodowatego mięsa prosto na patelnię.

Przy smażeniu pilnuj temperatury tłuszczu. Panierka powinna od razu lekko skwierczeć, ale nie ciemnieć w kilkanaście sekund. Jogurt i czosnek zostawiają na mięsie trochę wilgoci, więc zbyt chłodny olej szybko wsiąknie w panierkę. Kotlety smaż partiami i nie dokładaj kolejnych, dopóki tłuszcz ponownie się nie rozgrzeje.